조선 임진왜란 이후 국토가 황폐하며 흉년이 들었다. 백성들이 배고픔에 힘들어하자 조선 제16대 왕 인조는 척박한 땅에서도 잘 자라는 메밀 재배를 권장하였다.메밀 섭취가 크게 늘어나자 메밀로 국수를 만든 음식인 막국수가 탄생하였다.지금은 더운 여름날 막국수를 떠올리지만, 본래 막국수는 추운 겨울 밤참으로 애용된 강원도 음식이다.
